自釀的葡萄酒為什么有氣?
這是因?yàn)樽葬勂咸丫圃谘b瓶時(shí)，雖然已經(jīng)去除了葡萄殘?jiān)?，但酒液中依舊有糖和酵母存在，在裝瓶后，依舊進(jìn)行著發(fā)酵，在糖分轉(zhuǎn)化為酒精的過(guò)程中，會(huì)有大量氣體產(chǎn)生，若此時(shí)裝酒容器密封太嚴(yán)，氣體無(wú)法排除，容器內(nèi)壓力就會(huì)增加，當(dāng)氣壓超過(guò)容器的承受范圍，就有可能會(huì)發(fā)生爆炸。 葡萄酒在發(fā)酵的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳，如果過(guò)度密封可能會(huì)使得容器出現(xiàn)爆炸的風(fēng)險(xiǎn)，建議盡量給容器留有空隙，幫助容器內(nèi)氣體的排出，同時(shí)也更有助于容器內(nèi)葡萄酒的發(fā)酵
發(fā)酵的紅酒怎么處理?
1、把濾網(wǎng)放在容器瓶口，然后把第一次發(fā)酵完成的葡萄酒倒在濾網(wǎng)上，進(jìn)行過(guò)濾； 2、過(guò)濾完成后，密封發(fā)酵1個(gè)星期（葡萄酒第二次發(fā)酵完成后上層酒液會(huì)變得澄清，底部會(huì)有酒渣）； 3、發(fā)酵完成后，用虹吸管把上層澄清的葡萄酒過(guò)濾倒另一個(gè)新的容器即可；
釀葡萄酒最后會(huì)變成醋是什么原因?
發(fā)酸原因: 1.釀葡萄酒最適宜的氣候和陽(yáng)光:陽(yáng)光照射太少會(huì)酸,太多則過(guò)甜; 2.用冰糖沒(méi)有白砂糖好,因?yàn)楸遣粫?huì)發(fā)酵,做出來(lái)的葡萄酒會(huì)酸,白砂糖做出來(lái)的好喝,那樣的甜 3.為什么是酸的？我跟你說(shuō)，有可能是殺菌不完全。巴斯德殺菌就是不破壞物質(zhì)而所采取的低溫殺菌大多都是用，80度隔水加熱殺菌30分鐘，因?yàn)榻湍赴l(fā)酵本身是厭氧反應(yīng)，發(fā)酵大至上7~10天。過(guò)程中不要打開來(lái)，不過(guò)要泄氣，因?yàn)榉磻?yīng)中也會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，而發(fā)酵完后要冷藏起來(lái)，使酵母死亡，而打開后也要放冷藏。因?yàn)榫凭谟醒醯沫h(huán)境會(huì)與醋酸菌反應(yīng)成醋酸，市上的水果醋就是如此來(lái)的。 4.葡萄沒(méi)洗干凈 5.沒(méi)有密封好或釀造期間有打開 6.容器有水或不干凈
自制葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中顏色由紅色變成白色是什么原因?
葡萄酒變色是大多是正常的，干紅隨著年份增加顏色會(huì)變淡，干白則反之，會(huì)變深。 干白變深的原因是葡萄酒不是靜止的，是在酒瓶中慢慢成長(zhǎng)的，到一個(gè)峰值的時(shí)候飲用是口感最佳，所以很多時(shí)間喝酒要看年份也就是這個(gè)道理。白葡萄酒顏色變深的原理是因?yàn)楦砂桌锩娴膬?nèi)物質(zhì)在長(zhǎng)時(shí)間存放的過(guò)程中會(huì)慢慢氧化，使得顏色變深，從基本無(wú)色，到淡黃泛綠，到淡黃，甚至慢慢到金黃色。這些都是正常的。但是對(duì)于絕大多數(shù)干白來(lái)說(shuō)，建議是越早飲用越好，干白是喝一個(gè)新鮮的口感，它沒(méi)有太大的長(zhǎng)期存放價(jià)值，其會(huì)很快到頂峰，然后口感香氣結(jié)構(gòu)等等就開始走下坡路。也不是變?nèi)魏晤伾际菍?duì)的，像上面說(shuō)的慢慢變黃的過(guò)程是沒(méi)問(wèn)題的，如果變成其他顏色，特別變成棕黃色，褐黃色這樣的就不要喝了，基本是因?yàn)榇娣艞l件或者瓶塞壞了，或者釀制時(shí)候本身出了問(wèn)題（因?yàn)獒勚瞥龅膯?wèn)題基本沒(méi)碰到過(guò)），這酒已經(jīng)壞了，喝了對(duì)身體沒(méi)好處。
醋酸菌產(chǎn)生癥狀：葡萄酒表面形成很輕的灰色薄膜并逐漸加厚，帶有玫瑰紅色。 發(fā)病條件：（1）葡萄酒與空氣長(zhǎng)期接觸； （2）葡萄酒設(shè)備、容器清洗不良； （3）葡萄酒酒度較低分； （4）葡萄酒固定酸含量較低（pH＞3.1），揮發(fā)酸含量較高。 防治措施：（1）保持良好的衛(wèi)生條件； （2）在發(fā)酵過(guò)程中采取措施，使葡萄酒的固定酸含量足夠高，盡量降低揮發(fā)酸含量；
